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Assida

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Outre le pain, le blé se consommait sous d'autres formes, telles la " assida " une bouillie appréciée le matin . Un mets très populaire à base de semoule ou de farine , souvent accompagné d'huile d'oilve, de sucre, de dattes ou de fruits secs. 

Ancestrale Assida Bidha (Blanche )

au semoule ou à la farine

préparée à l'occasion du mouled ( Naissance du prophète Mohamed) pâte de farine cuite avec de l'eau chaude saupoudrée avec de l'huile d'olive, très peu de miel, des dattes et du sucre. riche en vitamines (E et B) et en fibres..

Assida Zgougou (Noire)aux pignons de pin de réputation récente dans notre communauté préparée aussi à l'occasion du mouled mais plus coûteuse faite à base de Zgougou cuit dans l'eau et l'amidon couverte d'une couche de crème ensuite d'amandes, pistaches, noix, noisettes, pignons, dragées de chocolat et bonbons Donia

Recette :

Pour 6 personnes

Crème aux pignons :
550 g de petits pignons de pin noir
500 g de farine
500 g de sucre

Crème blanche :
1 litre de lait (ou lait concentré)
125 g de sucre
4cuillères à soupe d'amidon de maïs
4 oeufs
1 filet d'eau de géranium

Décoration :
30g de noisettes
30 g de pistaches décortiquées
30 g d'amandes (facultatif)
15 g de perles (argentées ou multicolores)
15 g de vermicelle (chocolat ou multicolore)

Préparez d'abord la crèmeaux pignons : la veille, versez les pignons de pin dans une poêle, et torréfiez-les afin de les assécher et d'améliorer leur saveur.

Versez les pignons dans le bol du robot mixeur. Ajoutez 2 l d'eau en plusieurs étapes, et mixez au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'une purée très fine. Transférez dans une terrine, et laissez macérer de 8 à 12 H au frais.

Au bout du temps de macération, versez le liquide aux pignons dans un chinois-étamine à l'aide d'une petite louche, et filtrez-le au dessus d'une grande terrine.

Tamisez la farine. Versez-la peu à peu dans le ju obtenu, en fouettant vivement. Ajoutez le sucre. Mélangez. Faites cuire dans une casserole, jusqu'à ce que la crèmesoit épaisse comme une crème pâtissière. versez dans des coupes, laissez refroidir.

Pour la crème blanche, mettez 75 cl de lait à bouillir. Dans une terrine, délayez 25 cl de lait froid avec la fécule, les oeufs, le sucre et l'eau de géranium.

Versez le mélange dans le lait chaud, en fouettant vivement. Faites cuire jusqu'à obtention d'une crème. Avec une cuillère, déposez de la crème blanche dans les coupes de crème aux pignons. Laissez refroidir. Parsemez de pistaches concassées et de noisettes.

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