Outre le pain le blé se consommait sous d'autres formes, telles la assida, la Bessissa...comme petits déjeuners plats quotidiens dont la teneur élevée en calories compensait la pauvreté en vitamines...

Mélange de céréales ( blé et orge) moulues, épicées de cumin, et coriandre malaxées avec des dattes, figues, sucre et hule d'olive généralement servie comme petit déjeuner ou collation , utilisée  par les grands voyageurs notamment les "haj" (pélerinage à la Mecque effectué jadis à dos de dromadaire) à cause de sa forte teneur calorifique et de sa longue conservation naturelle.

Variétés :

• Chïir (à l'orge)
• Aadass (aux lentilles)
• Dröo (au sorgho)
• Hilba (au funegrec)
• Kharroube (au caroube)
• Gamh (au blé)