L'orge aussi servait à préparer un bouillon appelé "tchicha" ou "chorba frik" ; ce bouillon était préparé, selon Ibn Razin XIVe , de la façon suivante : "L'orge est battu pour désintégrer les grains, ceux-ci sont recueillis et séchés au soleil. On les moud puis on les passe au tamis. La farine obtenue est jetée par pincées dans une marmite d'eau bouillie avec du sel".

Chorba Tchiche- frik ou lssan asfour soupe épaisse et très nourissante (pois chiches, lentilles, persil, céleri, tomates, citron ...). Consommée principalement à la sortie du jeûne de Ramadan.

Variétés :

• Chorba à l'agneau (bil allouche)
• Chorba au poulet (bidjaj)
• Chorba au poisson (bil hout)
• Chorba Frik