English version Accueil - Liens utiles - Plan du site
 Page principale
Bienvenue à Kairouan.org Imprimer l Ajouter à mes favoris l Recommander Page principale l Recherche sur le site
Ftayer

Assida l Brik l Baklaoua l Barkoukech l Bassissa l Borghol I Chakchouka
Chorba I Couscous I Dröo I El Hindi I Ftayer l Ghreïba l Glibettes l Halwa
Harissat ellouze l Helalem l Huile d'olive I Keftaji I Khobz-pain l Lablabi
Makroudh l Mechalwech I Mechouia l Mechoui l Mhalbia l Mloukhia I Mosli
Nehass l Reuchta I Refissa I Sandwich l Tajine l Thé l Viandes-poissons

azouziLe beignet"ftayer" est très apprécié à Kairouan comme petit déjeuner particulièrement chez les "Azouzi" qui perpétuent la tradition de père en fils. 

La "ftira" est un beignet de la dimension d'une petite crêpe et dont le bord est spongieux et le centre croustillant.

La "sfinja" (de l'arabe éponge) est un beignet à base de farine frit dans de l'huile très chaude.

ftayriSa préparation est simple selon Ibn Razin  (XIIIe) : "... La bonne semoule de blé est mouillée avec de l'eau chaude, on y ajoute du sel et de la levure, on la laisse s'imbiber puis on la travaille longuement...

Il est possible que les "ftayer" soit d'origine Andalouse ou même Romaine semblable au pain miellé qu'on vendait à Rome ( évoquée par Léon l'Africain au XV ème siècle ).

ftayriA Kairouan, les "sfenj" étaient servis il n'ya pas si longtemps en grandes quantités au lendemain de la cérémonie de mariage" Sbah".Ils étaient généralement offerts par des voisins ou des amis par plateaux entiers. C'est une tradition qui a complètement disparue.

Mohamed Rebai
[email protected]

Ftira Adi

(normale sans oeuf)

Ftira Bil Adhma

(avec un oeuf)

Sfenja ou Ouarka

(sans oeuf)

Brika

(avec un oeuf)

Mekharek & Zlabia

(trés consommés au mois de Ramadan)

Zlabia

 

Haut de page
english version l accueil l contact l plan du site
© Copyright 2004-2008, www.kairouan.org - tous droits réservés
Pour toutes informations et suggestions, veuillez contacter le Webmaster
Conception et réalisation graphique : Netcreations interactive