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zit ezzitoune - l'huile d'olive - l'or liquide

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L'olivier est sans aucun doute millénaire datant à peu près de 2.000 ans av JC c'est à dire avant même son introduction par les Romains dans nos contrées.

Je ne vais pas m'évertuer à vous faire connaître les vertus de l'huile d'olive. vous en savez sûrement quelque chose.

Je vous dirais tout simplement qu'elle a été largement plébiscitée par le corps médical dans la mesure où son efficacité a été prouvée contre le mauvais cholestérol et les maladies coronariennes

On lui reconnaît aussi bien des vertus vermifuges, laxatives, sédatives et anti-inflammatoires, antiseptiques que diurétique.

Elle a une multitude d'usage familier pour l'homme à commencer par l'éclairage, la fabrication du savon à partir des résidus, le chauffage et son bois très apprécié par les ébénistes et les sculpteurs.

Outre son caractère divin puisqu'elle a été évoquée par le Coran elle est et elle demeure encore un symbole de paix et de liberté (rameau d'olivier)

Dans le temps ma mère en mettait un brin dans ses cheveux c'est que l'huile d'olive parfume, masse et entretient le cuir chevelu et la peau notamment des petits garçons quand ils sont malades et fatigués.

Dans le Kairouanais les meilleures huiles d'olives restent le "oueslati" (Oueslatia) et "el horr" (El Ala) dont l'oliveraie date de l'époque Romaine.

L'huile "ennoudhouh" extraite manuellement sans l'aide de presse ou de centrifugeuse est de plus en plus appréciée par les consommateurs pour ses vertus curatives.

En 2004 la production a été de 57.000t d'olives (ce qui donne à peu près 11.500t d'huile) contre 150.000t en 2003 soit 40 à 50% de la production nationale estimée en 2004 à 130.000t contre 280.000t en 2003 dont 50.000t bon mal an du à l'effet de saisonnement (l'olivier produit une année sur deux) vont au marché local. le reste est exporté en Europe et en Amérique . le gros est vendu à l'Italie qui le conditionne et le réexporte.

L'olivier n'est productif qu'entre sa huitième et sa centième année. Au-delà, il se contente d'être décoratif.

La circonférence de l'olivier qui peut atteindre les sept mètres prend entre 40 cm et 50 cm tous les cent ans .

Pour déterminer l'âge de l'olivier, il faut appliquer la dendrochronologie (nombre de cernes à l'intérieur de l'olivier)

Notons enfin que le gouvernorat de Kairouan compte 5.470.000 oliviers dont 4.500.000 en pleine production et dispose de 108 huileries 47 super-presses, 29 traditionnelles et 27 chaînes continues

L'huile d'olive vierge se compose de cinq qualités différentes selon le degré d'acidité

Super 0.30°-0°.70
Extra 0.70°-1°.00
Fine 1°.00-1°.50.
Bouchable 1°.50-3°.00
Lampante >3°.00

Et de trois qualités selon le goût

Bonne Super
Passable Extra
Courante Fine

Mohamed Rebai
[email protected]

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