Au XIII ème siècle, trois plats à base de pois-chiches étaient très appréciés. Ibn Razin les a enregistrés pour la postérité : pois-chiches grillés, en bouillie, ou en soupe, en plus du couscous à base de pois-chiches...

Lablabi soupe aux pois chiches, cumin, citron, harissa, huile d'olive, un oeuf  et du pain sec découpé en morceaux  très digeste.

Anciens marchands de lablabi :

• Youssef BEN DHAYA (décédé)
• Hamda BEN CHEIKHA (décédé)

• Hamadi GUEBSI
• Hamouda