tête d'agneau coupé en deux et débarrassée de sa peau épicée de sel, de poivre, d'un peu de poivron sec et du cumin cuit à point chez le boulanger "koucha".
célébres vendeurs de râs mosli
Keskène reste le plus ancien et le plus célèbre des vendeurs ambulants de "râs mosli". encore cuit à petit feu lentement chez le boulanger à la "koucha" qui fond tendrement à la bouche. Vous le trouvez tous les après midi à bab tounes.
Amor Khesib "râs mosli" ruisselant dans la chaleur d'un rôtissoir.