A Kairouan,le métier d'artisans cuivreurs "Nhayssi"regroupés dans un souk spécialisé "Nhayssia" caractérisé par le bruit continu et incessant du martelage et ciselage de la cuivre servant à la fabrication manuelle d'ustensiles de cuisine est de tradition trés ancienne qui remonte à plusieurs siècles.

Le cuivre est un métal mondialement connu par sa noblesse et par son excellente capacité de diffusion de la chaleur. Il est adopté par les grands cuisiniers qui savent combiner art de vivre et art culinaire.

La dot de la mariée Kairouanaise "Farch" (trousseau) comprend outre les couvertures "Abana & tajlila", les matelas  ainsi que les fameux tapis Kairouan  les ustensiles de cuisine qui doivent être selon la tradition en cuivre "Nhass"comprenant : 

• Kerouana Diverses cocottes rondes avec couvercles
• Makfoul Marmite avec couscoussier
• Makla Plat à sauter avec poignées
• Brik & Lian Broc et petite bassine pour lavage des mains après les repas
• Tassa & Taffala ustensiles indispensables pour le hammam. la première servira à prendre de l'eau la seconde contenant du "Tfal" (argile au géranium sauvage)
• Kassâa Grande bassine pour lavage des habits

Et enfin chaque année dès le mois de Chaoual (précédant Ramadan le mois du carème) les Kairouanais affluent chez le cuivreur pour faire un rétamage (revêtement d'étain) "Tqasdir" de tous leurs ustensiles de cuisine

Mohamed Rebai
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