Le thé a fait son entrée en Tunisie seulement à partir du début du XXe siècle par l'intermédiaire de migrants Libyens.

Le thé noir ou vert reste comme les cigarettes un monopole d'état importé  et conditionné exclusivement par l'OCT (office du Commerce de la Tunisie).

Pour réussir un thé irréprochable, il faut veiller sur : le choix de la théière, la qualité du thé, la qualité de la menthe, la qualité da l'eau et sa température.

"EL BARRAD "-LA THEIERE :Les théières les plus recherchées sont celles fabriquées à partir d'un alliage à très forte teneur d' étain d'origine chinoise.On peut réussir un thé excellent en utilisant une théière en porcelaine.

"ETTAY"-LE THE :Les thés les meilleurs sont ceux de Chine. C'est un thé vert à grains fins et allongés ou plus gros, repliés et formant de petites boules.

Comme ils restent le monopole de l'OCT nous n'avons pas de choix particulier "ahmar" (noir) et "akhdar" (vert) . Toutefois, il existe sur le marché parallèle d'excellentes marques d'origine Chinoise et de provenance LibyenneToutefois, il faut éviter les thés brisés et trop poussiéreux.

Autrefois, on achetait du thé "hachicha" (littéralement drogue) et du sucre en vrac "sdess " (1/6e =5g de thé pour 50 g de sucre) "thlith wa mya" (1/3e et 100 =10g de thé pour 100 g de sucre) le tout emballé manuellement dans un "kortass" (paquet plié) avec du un papier cartonné "achkham".

Outre les cafés, il y avait des marchands de thé ambulants dont le fameux Chedly Masrouki au Souk vous vous en souvenez c'est trés bien.

"NANAA"-LA MENTHE ( Mentha virdis):La menthe "Nanaa" peut être :

-fraiche mais ses feuilles ne doivent pas être lisses,nettoyées, lavées puis séchées dans un linge trés propre

-ou bien séchées et conditionnées

Excepté la menthe, on peut aussi adjoindre  au thé:
-la zeste de citron "karess"-les pignons "bondok" (les meilleurs étant ceux de petits calibres importés d'Iran ou de Turquie), des cacahuètes décortiquées "cacawiya"ou d'amandes grillées "louz".

"EL MA"-L' EAU :
Mettre le thé dans la théière chaude "barrad", verser par-dessus l'équivalent d'un demi-verre à thé d' eau bouillante. D'un mouvement de rotation du poignet, remuer la théière de façon à bien rincer le thé et verser l' eau de rinçage en prenant soin de bien égoutter la théière. Remplir ensuite la théière d'eau et la placer quelques instants sur un petit feu de braises "kanoun"ou tout simplement au-dessus de la vapeur de la bouilloire pour faire infuser le thé quelques minutes. Pendant cette opération, ou avant, ajouter le sucre.

En principe, un thé de qualité doit être dégusté à peine sucré ou sucré à point et non bien sucré des "mrammaji" (ouvriers du batiment). Pour la bonne régle il faut le boire dans un petit verre à thé "kass trabelsi" tripolitain.

Alors pour lutter contre la cellulite pensez au thé vert, il aide à activer la circulation du sang et lutte contre la peau d'orange  (stockage de mauvaises graisses à certains endroits du corps, les hanches, les fesses et le ventre).

le thé contient aussi du théobromine et du théophiline utilisé en thérapeutique comme dilatateur des bronches (notamment l'asthme) et des artères coronaires.

Mohamed Rebai
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