Le premier Émir qui a organisé le Souk dans le centre de la vieille Medina de Kairouan (commerce et corporations artisanales) est Yazid Ibn Hatem El Mehallibi (773 Après Jésus-Christ ) .Il a construit pour chaque corps de métier un Souk et a désigné un Manager "Amin" en le sélectionnant parmi les plus qualifiés des négociants. Le style de gestion et d'organisation du Souk est rapidement  imité par des villes étrangères .

 
Au souk"Zarbia" (tapis) tenu tous les lundi, mercredi et samedi à partir de midi la vente se fait à la criée par l'intermédiaire de crieurs publics "dallal" rémunérés à la commission (3%) dont les prix sont adjugés par des commerçants ou même des usagers.

• Souk El Birka (Bijoux)
• Souk El Attarine (Parfums)
• Souk El Warrakine (Papiers et libraires)
• Souk El Zazzajine (Verre)
• Souk El Sarrajine (Montures de chevaux)
• Souk El Nahassine (Cuivre)
• Souk El Zarbia (Tapis)
• Souk El Blaghjia (cuir)

Mohamed Rebai
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